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2022年公共营养师考试练习

发布时间:2022-01-13|点击:0

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  1、若食品类中只验出带有埃希菌属,则觉得食品类受人与温血动物排泄物的(  )环境污染。

  (A)老旧

  (B)最近

  (C)反复多次

  (D)不仅有老旧又有最近

  标准答案:A

  2、大肠杆菌可做为食品类排泄物环境污染、(  )的指示菌。

  (A)霉菌

  (B)酵母

  (C)副溶血性弧菌

  (D)霉菌

  标准答案:C

  3、霉菌是菌丝(  )并且沒有很大子实体的一部分细菌。

  (A)较为不发展

  (B)发展

  (C)比较繁荣

  (D)不发展

  标准答案:C

  4、霉菌产毒的特性是(  )、产毒能力可变性和多变性、产毒必须一定的繁育标准。

  (A)具备专一性

  (B)不具备专一性

  (C)具备可选择性

  (D)不具备可选择性

  标准答案:A

  5、霉菌产毒的标准是(  )、水份、环境湿度、温度、co2量等。

  (A)土壤层

  (B)栽培基质

  (C)内毒素的存有

  (D)所在位置

  标准答案:B

  6、谷物水份成分为(  )时霉菌繁育产毒能力强。

  (A)13-14%

  (B)14-16%

  (C)17-18%

  (D)18-19%

  标准答案:C

  7、在空气湿度为90%之上时,关键合适(  )繁育。

  (A)湿生性霉菌

  (B)中生性霉菌

  (C)干生性霉菌

  (D)各种各样霉菌

  标准答案:A

  8、霉菌的产毒和繁育的适温度为(  )。

  (A)20-24℃

  (B)25-30℃

  (C)30-35℃

  (D)35-40℃

  标准答案:B

  9、食品类****霉变的评定一般选用感观、物理学、有机化学和(  )四个层面的指标值。

  (A)仓储货架時间

  (B)生产加工方法

  (C)微生物菌种

  (D)食品类特性

  标准答案:C

  10、鱼种****能用K值来表明,K≤20%说明鱼身新鮮,K值超过(  )表明鱼身刚开始****。

  (A)30%

  (B)40%

  (C)50%

  (D)60%

  标准答案:B


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