注册营养师水平评价考试大纲

　　一、食材与营养

　　(20%)

　　1.基本营养

　　1.1营养有关的基本要素

　　1.2蛋白

　　1.3人体脂肪

　　1.4糖分

　　1.5动能

　　1.6矿物

　　1.7维他命

　　1.8水与别的膳食成份

　　2.食材营养

　　2.1食材的营养学点评

　　2.2食材的成分

　　2.3各种普遍食材及营养特性

　　2.4营养强化食品

　　2.5营养素补充品

　　2.6保健品

　　3.食品科学

　　3.1食品类统计分析方法

　　3.2食品工业与营养

　　4.食品卫生安全

　　4.1食品类环境污染以及防止

　　4.2食用添加剂以及管理

　　4.3各种食品卫生安全以及管理

　　4.4食源性疾病以及防止

　　4.5食品类东西方源有机化学物的毒副作用以及点评

　　4.6食品安全风险评价

　　4.7食品安全监管管理

　　二、个人和人群的营

　　养管理(40%)

　　1.医学基础知识

　　1.1人体人体解剖学

　　1.2细胞生物学

　　1.3生理

　　1.4分子生物学

　　1.5免疫学

　　2.营养评定及干涉

　　2.1营养评定

　　2.2营养确诊

　　2.3营养干涉

　　3.不一样生理学人群和特殊作业人群

　　3.1孕妈妈

　　3.2乳妈

　　3.3婴儿

　　3.4学龄儿童

　　3.5学龄前儿童

　　3.6老人

　　3.7素餐人群

　　3.8高溫、超低温、高原地区、特殊工种等特殊作业人群

　　4.病症营养

　　4.1住院治疗病人营养风险性筛选与评定

　　4.2医院门诊膳食

　　4.3肠内营养适用

　　4.4肠外营养适用

　　4.5遗传代谢病膳食和营养医治

　　4.6心血管病症膳食和营养医治

　　4.7泌尿生殖系统病症营养医治

　　4.8消化道病症营养医治

　　4.9别的病症的营养医治

　　三、公共性营养和营养

　　文化教育(20%)

　　1.膳食手册与膳食营养素参照摄取量

　　1.1我国住户膳食手册

　　1.2中国住户膳食营养素参照摄取量

　　2.规范法律法规

　　2.1营养与食品安全政策法规

　　2.2营养与食品安全现行政策

　　2.3食品安全国家行业标准

　　3.营养调研与检测

　　3.1营养调研

　　3.2营养检测

　　4.小区营养和慢性病管理

　　4.1家中均衡膳食

　　4.2营养欠佳的膳食管理

　　4.3慢性疾病的膳食管理

　　4.4休重操纵

　　4.5健身运动和运动健身

　　5.营养文化教育和资询

　　5.1营养文化教育

　　5.2营养资询

　　5.3饮食搭配个人行为

　　6.环境与健康

　　6.1环境与健康

　　6.2统计学

　　6.3临床流行病学

　　四、餐馆管理(20%)

　　1.膳食设计方案与管理

　　1.1食材原材料

　　1.2食品类及烹制采购供应和工程验收

　　1.3餐馆成本管理与管理

　　1.4团队膳食菜谱设计

　　1.5用餐自然环境和气氛设计方案

　　1.6市场销售和服务项目管理

　　2.营养营养配餐和食谱编制

　　2.1营养营养配餐

　　2.2食谱编制方式

　　2.3不一样人群的食谱编制及点评

　　2.4有效膳食规章制度

　　3.膳食制取

　　3.1烹饪方法

　　3.2烹制与食材营养

　　3.3美食文化

　　4.餐饮卫生和管理

　　4.1餐饮卫生管理规章制度

　　4.2餐饮经营管理